Cheag este un fel de protează aspartică găsită pentru prima dată în stomacul vițeilor neînțărcați.Poate tăia în mod specific legătura peptidică dintre Phe105-Met106 a κ-cazeinei din lapte, poate rupe miceliile de cazeină și poate coagula laptele.Capacitatea sa de curbare și capacitatea proteolitică o fac o enzimă cheie în formarea texturii și a aromei speciale în producția de brânzeturi.Este utilizat pe scară largă la fabricarea brânzei și a iaurtului.
Chimopapainaeste vândut de compania noastră.Este un fel de enzimă naturală produsă prin separarea și purificarea din fructul imatur de papaya naturală folosind tehnologia de bioinginerie.Lanțul polipeptidic este format din 218 aminoacizi, capătul N al lanțului peptidic conține segmentul peptidic semnal și segmentul primar peptidic, iar 6 dintre cele 8 cisteine din lanțul peptidic formează 3 legături disulfurice cu o greutate moleculară de 36.000.Cu valoarea pH-ului de 10,1, este ușor solubil în apă și este foarte stabil în soluție sub valoarea pH-ului de 1,8.Valoarea optimă a pH-ului este de 2,5 ~ 4,0, aparținând enzimei baze-fobice (– SH).
Industria laptelui:
1) Produse lactate gata de consumat, cu lapte proaspăt sau lapte praf ca materie primă, pentru a produce noi produse lactate care sunt spălate instantanee și condensare instantanee;
2) Folosirea laptelui de soia pentru a înlocui o parte din laptele de vacă pentru a produce brânză amestecată sau folosirea completă a laptelui de soia pentru a produce brânză nouă de imitație de plante pură de soia;
3) Produceți brânză proaspătă și brânză moale maturată prin fermentare pe termen scurt;
4) Pentru producerea de brânză proaspătă ca material de bază amestecat cu lapte sau apă, adăugarea de suc adecvat sau băuturi din lapte fermentat etc.
2. Industria farmaceutică:
Principala utilizare a papainei este în tratamentul herniei de disc lombare.Mecanismul de acțiune este de a reduce greutatea moleculară și vâscozitatea proteinelor necolagenoase conectate la mucopolizaharide cu lanț lung din nucleul pulpos, astfel încât mucopolizinele să poată fi depolimerizate pentru a dizolva nucleul pulpos proeminent.
În 1964, Smith a folosit pentru prima dată papaya rencha pentru a trata hernia de disc lombară, cu o rată de succes de 70%.Până acum, peste 600.000 de pacienți din Statele Unite, Canada, Australia și unele țări europene au fost tratați cu cheag de papaya.Combinarea chimozinei de papaya cu alte proceduri în tratamentul herniei de disc lombare poate îmbunătăți eficacitatea și poate reduce complicațiile cauzate de locurile inexacte de injectare, crescând astfel rata rezultatelor bune și bune.
Papaya rencha în tratamentul herniei de disc lombare provoacă uneori complicații grave, cum ar fi reacții alergice și complicații neurologice, ceea ce limitează aplicarea acesteia.Este important să întrebați pacienții despre istoricul lor de alergie, să faceți teste de alergie și să urmați o procedură strictă înainte de tratament.
Theenzima papainăpoate fi combinat cu alte ingrediente pentru a face capsule enterice, care pot fi luate pe cale orală pentru a atinge scopul de antiinflamator și detumesc.Papayaza poate fi transformata si in tablete singure, continand tablete pentru indepartarea parazitilor intestinali sau antiinflamator de contact;Papayaza poate fi folosită și pentru a hidroliza proteinele animale și vegetale în proteine hidrolizate ușor de absorbit de către pacienții în stare critică.
Caz de aplicare:
Procesul de cheag cu lapte degresat disponibil comercial:
Activarea emulsiei → coagularea enzimelor → tăierea → eliminarea enzimelor → filtrarea → spălarea → deshidratarea → uscarea etc.
Operarea cheie a procesului:
1, activare emulsie: lapte proaspăt degresat, ajustați pH-ul emulsiei la 6,1-6,2, adăugați 0,1-0,16% clorură de calciu (CaCl2), amestecați complet uniform, reglați temperatura laptelui la 39-40℃.
2. Cheag: Cheag (cheagul de papaya 20000 u/g) mai întâi cu o cantitate mică de sare (aproximativ 2% concentrație de sare) se dizolvă, se adaugă la laptele degresat, se amestecă rapid uniform, izolație 39-40 ℃, cantitate adăugată de cheag de 0,1‰ lapte (cum ar fi 10Kg lapte proaspăt degresat, adică adăugați 1g cheag), faceți emulsia în 10-20 de minute de condensare.
Notă: Cantitatea de cheag adăugată este proporțională cu timpul de coagulare.Cu cât cantitatea adăugată este mai mare, cu atât timpul de coagulare este mai rapid.Utilizatorii pot ajusta cantitatea de cheag în funcție de cerințele specifice.
3. Tăiere: Când incizia în caș este netedă, tăiați cașul în bucăți mici de 1-3 cm.
4. Inactivarea enzimelor: După terminarea tăierii, temperatura este încălzită la 60-65 ℃, care este de aproximativ 1 ℃ pe minut și încălzită timp de 30-1 ore pentru a inactiva cheagul și a deshidrata și a micșora cașul, ceea ce este favorabil pentru separarea de zer.
Dacă aveți nevoie să cumpărați cheag de papaya sau papaină, vă rugăm să ne contactați!
Site:www.zbrehon.com
E-mail : zbrehon@163.com
Ora postării: 29-12-2022