Hidrolizatul, aminoacidul și polipeptida reacționează cu zahărul reducător pentru a produce diverse arome și gusturi naturale.
Hidrolaza proteinelor animale poate fi utilizată în procesarea proteinelor animale, poate îmbunătăți aroma, prepara HAP, produce esență de pui, sos de stridii, sos de pește și alte condimente.
