Aroma produselor lactate este produsul metabolizării lipoproteinelor și a lactozei din lapte, iar utilizarea enzimelor optimizează aroma alimentelor înrudite.Lipaza este utilizată pe scară largă în prelucrarea produselor lactate, coacere, industria alimentară cu conținut scăzut de grăsimi.
Lactaza este indispensabilă în produsele lactate.Prelucrarea înghețatei, a laptelui concentrat și a iaurtului este inseparabilă de lactază.Lactaza poate îmbunătăți utilizarea calciului și a altor elemente din laptele pasteurizat.
